Alimentos destinados para as pessoas com doença Celíaca; intolerância e sensibilidade ao glúten-não celíaca. Também para pessoas adeptas a restrição.

Glúten:

Conjunto de proteínas (gliadinas e gluteninas) encontradas em sua maioria no trigo, também no centeio e cevada. Ele é o responsável por deixar a massa viscosa e elástica, necessária para o preparo de pães, bolos, massas, biscoitos, entre outros.

Doença Celíaca:

É uma doença autoimune e inflamatória, ativada com a ingestão de glúten na dieta de pessoas com pré-disposição. Hoje, essa doença afeta várias pessoas em todo mundo e os sintomas mais comuns são: diarreia crônica; distensão abdominal; constipação; perda de peso; redução na absorção de nutrientes podendo levar ao desenvolvimento de diversas doenças, desde anemia por deficiência de ferro à desordens neurológicas. A sensibilidade ao glúten não-celíaca é causada por alterações gastrointestinais mas sem relação com a resposta imunológica, diferente da doença celíaca.

Dieta livre de glúten:

A dieta livre de glúten é o único tratamento para a doença celíaca e para a sensibilidade ao glúten não-celíaca, a exclusão do glúten na dieta deve ser seguida ao longo da vida e é fundamental o acompanhamento do nutricionista, para evitar escolhas alimentares inadequadas, manter a qualidade na dieta evitando carências nutricionais, e para reduzir o efeito da restrição alimentar na qualidade de vida.

Fonte: Consenso Brasileiro sobre Alergias Alimentares/ASBAL/ World Journal of Clinical.